In Mexiko gibt es Gerichte, die einen nicht durch Schärfe, sondern durch pure Gemütlichkeit umhauen. Als ich das zum ersten Mal verstand, saß ich in einer Markthalle in Oaxaca, und wie so oft in Mexiko roch es überall nach geröstetem Mais und Koriander. Dann kam mein Teller mit Enfrijoladas. Auf den ersten Blick sah das Gericht extrem unspektakulär aus: in dunkle Soße gehüllte, aufgerollte Tortillas. Aber die Liebe kam sofort beim ersten Bissen. Die Soße, die sich in die Tortilla gesogen hatte, bestand aus pürierten Bohnen, die Tortilla selbst waren mit Käse gefüllt. Das ultimative Wohlfühlessen!